définition de la fermentation

La fermentation est un processus naturel qui se produit dans certains composés ou éléments sous l'action de différents acteurs et qui pourrait être simplifié en tant que processus d'oxydation incomplet. La fermentation est le processus qui se produit dans certains aliments tels que le pain, les boissons alcoolisées, le yaourt, etc., et dont l'agent principal est la levure ou différents composés chimiques qui complètent son action.

La fermentation est effectuée par différentes bactéries et micro-organismes dans des milieux anaérobies, c'est-à-dire dans lesquels il n'y a pas d'air, il s'agit donc d'un processus d'oxydation incomplet. Les bactéries ou micro-organismes, ainsi que les levures, se nourrissent d'un certain type de composant naturel et se multiplient, modifiant la composition du produit initial. Dans le cas des levures utilisées pour fermenter le pain, elles nécessitent la présence de sucre ou de glucose car c'est ce qui devient leur nourriture et leur permet de grossir. La même chose se produit avec la fermentation alcoolique qui donne des boissons telles que le vin ou la bière.

Tant dans le cas de la fermentation qui a lieu dans les aliments que dans celui des boissons, les deux impliquent la conversion des sucres en éthanol et c'est la raison pour laquelle plusieurs fois les aliments fermentés (comme le pain ou le yogourt) ont un certain arôme qui vient de la présence de ces gaz naturels. Selon le type de produit auquel il est fait référence, le processus de fermentation sera différent, nécessitant une quantité de ferment plus ou moins importante, plus ou moins de temps de repos, plus ou moins de sucres. L'excès du processus de fermentation peut facilement ruiner le produit puisque la présence de trop de gaz lui fait perdre sa qualité de consommable par l'être humain.