définition de la crème glacée

La crème glacée est un aliment universel qui est préparé à partir de quelques ingrédients de base: crème fouettée, eau, sucre et édulcorants pour lui donner une saveur spécifique. Une fois ces ingrédients mélangés, ils procèdent à la pasteurisation et à une phase finale de refroidissement.

C'est un produit rafraîchissant, crémeux et idéal à consommer pendant l'été. Il a des tailles, des formes et des saveurs très différentes et il y a de l'eau ou des sorbets, du lait et de la crème. D'un point de vue nutritionnel, il a un niveau calorique élevé. La liste des saveurs est pratiquement infinie, mais les plus populaires sont le citron, le chocolat, la fraise et la vanille.

Quant à sa préparation, il y a deux façons, maison ou à l'aide d'une machine à glace. La discipline gastronomique responsable de leur préparation est le glacier et l'artisan qui les fabrique est le sorbier.

Un produit associé à l'enfance

Étant un produit très rafraîchissant et sucré avec toutes sortes de saveurs, la crème glacée est très attrayante pour les enfants. En fait, les glaciers sont décorés avec des couleurs intenses et une atmosphère qui se connecte avec les goûts des plus petits.

D'un point de vue scientifique, le succès des glaces chez les enfants a une explication: sa consommation active d'exorphines dans le cerveau et cela génère une sensation de bien-être et de plaisir.

Un coup de pinceau historique

Son origine exacte est inconnue, mais il est très probable que la première glace soit le résultat de boissons glacées ou de neige apportées des montagnes. Les boissons glacées sont l'antécédent gastronomique de la crème glacée. On pense que la première recette est apparue en Chine et s'est ensuite répandue en Inde, en Perse, en Grèce et à Rome. A ses origines, c'était un aliment destiné aux échelons supérieurs, car les classes populaires n'avaient aucun moyen à leur disposition pour le refroidir.

Au retour de ses voyages en Asie, Marco Polo a apporté des recettes anciennes qui sont rapidement devenues très populaires dans les tribunaux italiens. Plus tard, les maîtres italiens de la crème glacée du XVIIe siècle ont commencé à vendre du «gelato» dans la rue et en peu de temps ce produit était connu dans toute l'Europe et l'Amérique.

En 1846, l'Américaine Nancy Johnson a inventé la première sorbetière automatique

A la fin du XIXe siècle, les premières machines d'homogénéisation de la crème glacée apparaissent en France, et dès lors l'histoire de la glacerie industrielle commence. Actuellement, il existe deux types principaux de ce produit: l'américain et l'européen. Les glaces américaines sont normalement plus grasses et plus denses. Les États-Unis, le Canada et la Nouvelle-Zélande sont les pays qui en consomment le plus.

Photos: Fotolia - Jeni / Bernardbodo