définition des édulcorants

Les Édulcorants Ce sont des substances qui sont utilisées comme substitut du sucre, car elles ont la capacité d'adoucir et d'améliorer le goût de certains aliments et boissons sans ajouter de calories.

Son utilisation principale est dans les régimes de perte de poids et dans la préparation de produits diététiques ou d'aliments pour diabétiques, où ils peuvent remplacer partiellement ou totalement le sucre.

Il existe un grand nombre d'édulcorants synthétiques fabriqués en laboratoire disponibles depuis plusieurs années sur le marché, plus récemment un nouvel édulcorant appelé stévia qui est obtenu à partir d'une plante, Stevia rebaudiana.

Édulcorants les plus couramment utilisés

L'utilisation d'édulcorants remonte à 1879 lorsque le saccharine, premier édulcorant utilisé dans la préparation d'aliments pour diabétiques, il était très puissant, mais il donnait aux aliments un goût métallique lorsqu'il était utilisé à des concentrations élevées.

Dans les années quarante, il était possible de développer une plus grande quantité d'édulcorants avec une meilleure saveur et un pouvoir sucrant élevé, comme le aspartame, la sucralose et le acésulfame K. Ces édulcorants sont 200 à 600 fois plus sucrés que le sucre, ils sont utilisés dans de nombreux aliments et même dans le cas du sucralose et de l'acésulfame K, ils peuvent être utilisés pour préparer des aliments qui nécessitent une cuisson et une cuisson sans perdre leurs propriétés.

Risques potentiels pour la santé

L'utilisation d'édulcorants s'est accompagnée de la suspicion qu'ils sont associés à des effets toxiques pour la santé, en ce sens, de nombreuses études de laboratoire ont été menées dans lesquelles une relation a été établie entre le développement d'un cancer de la vessie et l'utilisation de cyclamate pour lequel la FDA a interdit l'utilisation de cet édulcorant.

Des études ultérieures n'ont pas été en mesure d'établir une relation directe entre l'utilisation d'autres édulcorants et le développement de maladies telles que le cancer, de sorte que la FDA approuve leur utilisation. Cependant les édulcorants aiment aspartame sont associés à un certain nombre de symptômes et d'effets indésirables lorsqu'ils sont utilisés à des concentrations élevées, notamment des maux de tête, des troubles de la concentration, une gêne abdominale et une prise de poids.

Utilisation d'édulcorants et troubles métaboliques

Bien qu'une association entre le cancer et l'utilisation d'édulcorants n'ait pas été établie, on a vu qu'il est possible que les édulcorants n'aient pas la capacité de générer une sensation de satiété pouvant conduire la personne à manger plus de nourriture et donc à prendre du poids.

Ils sont également capables de provoquer des changements physiologiques dans le corps similaires à ceux qui se produisent après l'ingestion de sucre, qui sont en partie dus à des changements dans la flore bactérienne intestinale, ce qui entraîne une plus grande assimilation des sucres dans les aliments, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. et déclin métabolique menant au surpoids et à l'obésité.