définition de la gastronomie

Bien qu'elle soit presque exclusivement liée à la nourriture, en réalité, la gastronomie est la conjonction des aspects culinaires avec des aspects culturels qui composent chaque société ou communauté. C'est pourquoi la gastronomie n'est pas simplement un ensemble de techniques ou de méthodes de cuisson, mais aussi la relation que les individus établissent avec l'environnement qui les entoure, dont ils tirent leurs ressources alimentaires, la manière dont ils les utilisent et tous ces phénomènes sociaux. Ou culturelles liées à la consommation de préparations culinaires.

La gastronomie se caractérise toujours par le fait qu'elle est particulière et presque exclusive à une région particulière, car la manière dont certains plats sont préparés dans un pays peut être complètement différente dans un autre pays. Plusieurs fois, les différences peuvent survenir au sein des régions d'un même pays en fonction du type de ressources disponibles. C'est pourquoi la gastronomie est directement liée à l'environnement naturel, mais en même temps aux aspects sociologiques, historiques, philosophiques et anthropologiques de chaque région. Dans certains cas, la gastronomie peut aussi être appréhendée à partir de la place des mathématiques, de la physique ou de la chimie selon les événements qui se produisent dans chaque situation culinaire.

Alors que pour les arts culinaires le rôle de cuisinier est d'une grande importance, pour la gastronomie ce n'est pas si important, mais une telle place est occupée par le gourmet. Le gourmet est quelqu'un qui, en plus d'avoir les techniques et les outils de cuisine, a également une formation culturelle et intellectuelle liée à la production des plats et à leur lien avec la culture ou l'environnement dans lequel ils sont fabriqués. Le gourmet ne répète pas les recettes mais cherche des relations entre l'utilisation de certains ingrédients, leurs saveurs, leurs méthodes de cuisson et les situations sociales dans lesquelles ces aliments sont appréciés.

La planète nous offre un nombre infini de types de gastronomie différents. Alors que les cuisines européennes ou nord-américaines sont peut-être les plus diffusées, les cuisines de type asiatique, mexicaine, sud-américaine et arabe peuvent également être facilement reconnues. Chacun d'eux a un type particulier d'ingrédients, ainsi que des préparations, des méthodes de cuisson et des situations caractéristiques dans lesquelles chaque type de plat est apprécié socialement.